河南省“文明餐桌”活动评选标准
发布时间：2014-11-05 03:46:01浏览次数：2773
河南省“文明餐桌”活动评选标准
“文明餐桌”活动，是省委宣传部、省文明办关于开展“践行价值观 文明我先行”主题系列活动的重要内容，由省商务厅、省委省直工委、省教育厅、省卫生厅、省工商局、省食品药品监管局及省餐饮饭店行业协会等单位共同主办。
根据《全省组织开展文明餐桌活动实施方案》，相关单位研究制定了“文明餐桌”活动示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街和文明餐饮服务员等标准。现予以公布，望各类餐饮企业参照执行，请社会各届对评选过程和结果进行监督。
附：“文明餐桌”活动评选示范餐饮店、示范学校食堂、示范机关食堂、餐饮示范街、文明餐饮服务员标准、 “文明餐桌”活动餐饮企业食材进货登记台账表。
河南省文明餐桌联席会议办公室
2014年7月23日
“文明餐桌”活动示范餐饮店评选标准
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类别
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项目分值
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扣分标准
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得分
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证件
4分
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餐饮服务许可证、营业执照、税务登记证、从业人员健康证等证件齐全有效，且量化分级B级以上（4分）
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无证经营者关门整顿，从业人员健康证明缺一个扣1分，证件涂改、转借、过期的视为无证，企业乱（挂）授牌的扣2分
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卫生
消防
综合管理3分
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卫生消防等组织健全、各项制度上墙(2分)
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组织不健全扣1分，制度没有上墙扣1分
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有专职或兼职食品安全管理员（1分）
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无专职或兼职食品安全管理员扣1分
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活动内容6分
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“文明餐桌”活动横幅、标语、桌签（6分）
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少1项扣2分
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环境
卫生
安全
37分
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就餐场所环境整洁（8分）
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桌椅摆放不整齐扣1分，不洁扣1分，地面有污渍扣2分，墙壁、天花板不洁扣1分，门窗不洁扣1分；噪声扰民的扣1分；发现一处卫生死角扣1分；发现蝇、虫扣1分
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后厨加工场所整洁卫生（12分）
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操作间墙壁不洁扣2分，门窗不洁扣2分，天花板不洁扣2分，地面有污渍扣2分，排污口不规范扣2分；排烟设备运转不正常或无设备扣2分；发现一处卫生死角扣1分
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按《食品生产经营单位废弃油脂管理的规定》处理废弃油脂（4分）
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违反规定处理油脂扣4分
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废弃物存放容器或场所密闭，分类收集、外观整洁（3分）
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无废弃物存放容器扣3分，废弃物存放容器或场所没有密闭扣1分，无分类、外观不洁扣1分
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卫生间、洗手间整洁卫生（7分）
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卫生间、洗手间没有及时清理扣2分，设备损坏扣1分，没有配备洗手皂、液等用品的扣1分，有异味扣1分，有蝇、虫扣2分
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符合消防安全标准（3分）
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无消防安全通道扣1分，无消防器材设备扣1分，电器、线路老化或乱扯电线扣1分
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设备
设施
用具
卫生
10分
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防虫、防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施齐全、有效（4分）
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卫生防护设施缺一项扣1分，无效视为没有
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使用食品用容器或包装材料，加工用设施、设备、用具整洁卫生（3分）
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使用非食品用容器或包装材料扣3分，加工用设施、设备、用具锈蚀、不洁、噪音污染扣1分
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餐饮具、容器清洗彻底、消毒（3分）
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器具清洗不彻底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗剂的扣3分
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原材料
采购与
储存
10分
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不采购、经营国家禁止生产经营的食品、原料及国家禁止捕杀的保护动物（3分）
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违反扣3分
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严格落实索证索票、进货查验制度，不采购过期或腐烂变质的食品及原料（3分）
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索证索票不全、记录不全的扣1分，采购过期或腐烂变质食品及原料扣3分
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成品、半成品、原材料分类存放，库存食品未超过保质期（2分）
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无分类或分类不彻底扣1分，没有标明存放时间和方法扣1分，有过期食品扣2分
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原材料采购有台帐记录（2分）
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无台帐扣2分、记录不全扣1分
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加工
操作
15分
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粗加工过程中动物性食品、植物性食品、水产品分离（2分）
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无分开的扣2分，企业主、副食加工、配菜、洗菜等无专间或明显分区的扣1分
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生食品与熟食品分开加工（2分）
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菜墩、刀具未生熟分开的扣2分，无生熟明显标志的扣1分
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